深圳廚房設(shè)計(jì)之開放式廚房
開放式廚房有不同的開放方法——可進(jìn)入的參觀方式或隔窗觀看的方式。這是一種經(jīng)營模式，也是一種管理模式，實(shí)際上代表了餐飲業(yè)的一種改革嘗試。開放式廚房讓客人看到廚房的管理狀況、衛(wèi)生狀況，讓客人放心享受美食與舒適的就餐環(huán)境。由于開放的方式，客人起到監(jiān)督的作用，促進(jìn)了員工的管理工作。
開放式廚房需要具備多種條件：有足夠大的廚房空間面積；所用設(shè)備設(shè)施先進(jìn)；操作技藝規(guī)范；員工管理工作上乘；設(shè)備布局流暢寬敞；較好的裝修裝飾效果；經(jīng)營者的實(shí)力與魅力。
開放式廚房具有一下特點(diǎn)：
1、主副食、涼菜、洗碗消毒完全開放，視野開闊，一覽無余。
2、在廚房區(qū)與售賣區(qū)有一道玻璃隔斷，主要是隔斷爐灶的噪音和油煙熱氣。
3、主副食、涼菜批量銷售與點(diǎn)單銷售同時(shí)進(jìn)行，售餐區(qū)保證正常選擇式份飯售餐。廚房根據(jù)單點(diǎn)制作，隨點(diǎn)隨做，互不影 響。把零點(diǎn)飯店的部分機(jī)制引入食堂，增強(qiáng)食堂的競(jìng)爭(zhēng)力。
4、取消了備餐間，從廚房直接送到售餐區(qū)，縮短了送餐距離。售餐員邊售餐、邊傳菜、邊收款、不用增加工作人員。
5、在管理與競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制上有較大的創(chuàng)新，后廚物質(zhì)供應(yīng)集中管理，全部實(shí)際記賬核算，根據(jù)銷售額，實(shí)行效益獎(jiǎng)勵(lì)制度。
6、風(fēng)味檔口分流就餐壓力，與食堂形成競(jìng)爭(zhēng)，起到相互促進(jìn)作用。