對(duì)于食品生產(chǎn)過(guò)程來(lái)說(shuō)，殺菌、消毒是必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。像飲用水、啤酒等生產(chǎn)離不開殺菌應(yīng)用，再如餐具、洗碗機(jī)等日常用品及廚電設(shè)備同樣少不了殺菌來(lái)保障食品安全。說(shuō)到底，殺菌已成為保障食品安全關(guān)鍵點(diǎn)之一。
在飲用水領(lǐng)域，殺菌技術(shù)顯得至關(guān)重要，如果殺菌環(huán)境沒(méi)有做到位，將使飲用水安全品質(zhì)受到威脅。目前，有不少企業(yè)或科研團(tuán)隊(duì)在飲用水領(lǐng)域不斷創(chuàng)新研發(fā)，比如青島杰生電氣有限公司自主研發(fā)出100mW級(jí)別深紫外LED產(chǎn)品，為大流量流動(dòng)水殺菌方案設(shè)計(jì)帶來(lái)無(wú)限想象和應(yīng)用空間。這款產(chǎn)品不僅能用在飲用水殺菌放面，還能應(yīng)用于空調(diào)、空氣凈化器等水流或空氣流速較大的設(shè)備中，并有著低功耗、綠色環(huán)保等多重優(yōu)勢(shì)，殺菌率能達(dá)到99.99%以上。除此之外，科研團(tuán)隊(duì)也不遺余力的不斷突破現(xiàn)有殺菌技術(shù)，如瑞典皇家理工學(xué)院Monica Ek教授領(lǐng)導(dǎo)研究團(tuán)隊(duì)利用木材研發(fā)了一種全新水過(guò)濾器。這個(gè)過(guò)濾器中涂覆有帶正電荷聚合物，可以使細(xì)菌和病毒無(wú)法繼續(xù)存活，使其無(wú)法復(fù)制繁殖,達(dá)到對(duì)水徹底消毒目的。
說(shuō)到飲用水行業(yè)，還有一種水也離不開殺菌——啤酒。不論是從熟啤酒的產(chǎn)量還是從市場(chǎng)占有率上來(lái)看，殺菌都是啤酒產(chǎn)業(yè)大規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。啤酒按照殺菌方式的不同能夠分為熟啤酒與生啤酒。其中，熟啤酒是經(jīng)過(guò)巴氏殺菌或者瞬時(shí)高溫滅菌制造的，而生啤酒并沒(méi)有經(jīng)過(guò)此類殺菌環(huán)境，采用其它生物方法來(lái)達(dá)到殺菌效果。目前，瞬時(shí)殺菌是大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)較為偏愛的方式，能夠有效提高啤酒保質(zhì)期，滅殺特有的微生物。沒(méi)經(jīng)過(guò)高溫殺菌的啤酒，各種水解酶類失去活性，且色澤、澄清度、口味和營(yíng)養(yǎng)性方面都發(fā)生了變化，甚至?xí)テ【频男迈r口感。因此，殺菌環(huán)節(jié)對(duì)于啤酒生產(chǎn)來(lái)說(shuō)，同樣有著舉足輕重的地位。
消毒、殺菌除了應(yīng)用在食品本身上外，在餐具方面同樣重要。據(jù)了解，正規(guī)的餐飲具消毒企業(yè)消毒一套餐具，完成一次消毒，程序應(yīng)不少于20道，包括去殘?jiān)⒔荨C(jī)洗、消毒、包裝、儲(chǔ)存等。前段時(shí)間，各地餐具消毒的監(jiān)管工作進(jìn)行的“火熱”，像是湘潭啟動(dòng)餐飲具集中式消毒企業(yè)首個(gè)公眾開放日活動(dòng)，在公開日當(dāng)天市民可走進(jìn)餐飲具集中式消毒企業(yè)生產(chǎn)車間，能近距離觀摩除渣、洗滌、沖淋、消毒、烘干、包裝等消毒生產(chǎn)全過(guò)程，現(xiàn)場(chǎng)了解衛(wèi)生狀況，保障餐具安全。再如澄邁縣為規(guī)范餐具消毒企業(yè)，食藥監(jiān)局在康樂(lè)福消毒餐具試點(diǎn)“透明車間”工程，餐具在經(jīng)過(guò)初洗環(huán)節(jié)后，還要經(jīng)歷一個(gè)精洗環(huán)節(jié)，用一次性水進(jìn)行加壓噴洗，更好保證餐具衛(wèi)生。
對(duì)于“洗干凈”的理解一直停留在去污、殺菌層面。而目前，不少?gòu)N電企業(yè)紛紛進(jìn)軍消毒、殺菌領(lǐng)域，將洗碗機(jī)等產(chǎn)品與殺菌功能相結(jié)合，打造一體化多功能產(chǎn)品。像是海爾推出的小海貝洗碗機(jī)，以殺菌、消毒一體化優(yōu)勢(shì)吸引大眾視線。這款洗碗機(jī)不僅能以72度以上持續(xù)高溫，消除99.99%大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等細(xì)菌，并且能夠有效殺滅脊髓灰質(zhì)炎等病毒，其殺菌消毒能力能達(dá)到消毒柜行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)。
近年來(lái)，食品安全問(wèn)題是大眾關(guān)心的焦點(diǎn)之一，其中，殺菌、消毒環(huán)節(jié)在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)揮著重大作用。無(wú)論是飲用水的紫外線殺菌、啤酒瞬時(shí)高溫滅菌，還是餐具消毒等，都揭示了殺菌、消毒的重要地位。對(duì)于相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，殺菌設(shè)備、技術(shù)跟進(jìn)必不可少。