廚房設(shè)備用具的類別概述
發(fā)布時間：2020-01-20 14:17:19 | 人感興趣 | 評分：3 | 收藏：
"廚房設(shè)備”。是一種籠統(tǒng)的稱渭，二類總稱有：酒店廚房設(shè)備、西餐廚房設(shè)備、商用廚房設(shè)備、連鎖餐飲廚房設(shè)備等。其中包含廚房設(shè)備、廚房機械、廚房電器和較大的炊事工具。有時也把排煙通風、油煙凈化設(shè)備歸為廚房設(shè)備。由于油煙脫排設(shè)備和水電一樣屬于保障設(shè)施，這里把油煙脫排設(shè)備歸為輔助設(shè)施，列為專題進行論述。
廚房設(shè)備分類比較復雜，僅中餐廚房設(shè)備、機械、電器和炊事工具、用具就非常多，而國外餐飲設(shè)備、用具種類型號就更加復雜，難于盡數(shù)。分類界限不容易界定，也存在一種設(shè)備同時具有兩種類別的特征。例如，保鮮工作臺可以作為調(diào)理設(shè)備，也可以作制冷設(shè)備，又可以劃為廚房電器分類。
由于在廚房規(guī)劃設(shè)計時，只考慮占據(jù)空間位置的設(shè)備問題，圖紙上也只能畫出廚房設(shè)備圖標。所以，以下重點介紹占據(jù)空間的設(shè)備、機械、電器。但是，從加深設(shè)計細節(jié)的角度，也為便于組建廚房的管理人員參考，在介紹廚房設(shè)備分類的同時、也把用具的類別加以介紹。
有能耗的廚房設(shè)備，也有按能源分類的方法分為煤、炭、電、煤氣、液化氣、油、天然氣、蒸汽。
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