所有商用廚房都是有等級(jí)分類的，其中有酒店廚房、連鎖餐飲廚房、餐館等。其分類的基本標(biāo)準(zhǔn)就是所配置的廚房設(shè)備、餐廳面積以及提供的服務(wù)，根據(jù)這些規(guī)模的大小，我們就可以對(duì)這些集體就餐單位進(jìn)行等級(jí)劃分。下面我們對(duì)四星級(jí)飯店進(jìn)行簡(jiǎn)單描述。四星級(jí)飯店配置的一般直接從廚具廠定制，對(duì)質(zhì)量的要求更加高。這些設(shè)備常常稱為酒店廚房設(shè)備。
一、餐廳及吧室
1、有布局合理、裝飾豪華的中餐廳；
2、又獨(dú)具特色、格調(diào)高雅、位置合理的咖啡廳（或簡(jiǎn)易西餐廳），能提供自助早餐、西式正餐；
3、有宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳，能提供宴會(huì)服務(wù)；
4、有專門(mén)的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供飲品服務(wù)的場(chǎng)所；
5、餐具按中西餐習(xí)慣成套配置，無(wú)破損，衛(wèi)生、光潔；
6、菜單及飲品單裝幀精致，完整清潔，出菜率不低于90%。
二、廚房
1、位置合理、布局科學(xué)，川菜路線不予其他公共區(qū)域交叉；
2、墻面鋪滿瓷磚，用防滑材料鋪滿地面，有地槽，有吊頂；
3、冷菜間、面點(diǎn)間獨(dú)立分隔，有足夠的冷氣設(shè)備，冷菜間內(nèi)有空氣消毒設(shè)施；
4、粗加工間與其他操作間隔離，各操作間溫度適宜，冷氣供給充足；
5、有必要的冷藏、冷凍設(shè)施，生熟食品及半成食品分柜置放，有干活倉(cāng)庫(kù)并及時(shí)清理過(guò)期食品；
6、洗碗間位置合理；
7、有專門(mén)放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉，排污設(shè)施（地槽、油煙機(jī)和排風(fēng)口等）保持清潔通暢；
8、廚房與餐廳之間，有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進(jìn)出分開(kāi)、自動(dòng)閉合的彈簧門(mén)；
9、采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂等蟲(chóng)害措施。