售餐區(qū)是在餐廳設(shè)置直接面向顧客展示、出售成品的區(qū)域。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，生活水平的提高，售餐區(qū)也發(fā)生了不小的變化。廚房設(shè)備技術(shù)、設(shè)計(jì)方法、售飯方式都有所改進(jìn)，為了根據(jù)實(shí)際需要有針對(duì)性的設(shè)計(jì)售餐間，提高對(duì)售餐間的認(rèn)識(shí)和設(shè)計(jì)水平，應(yīng)該了解售餐間的變化趨勢(shì)，供設(shè)計(jì)時(shí)參考。
以往把售餐區(qū)域稱為“售飯間”，一般設(shè)計(jì)在一個(gè)房間內(nèi)，向餐廳設(shè)售飯窗口。現(xiàn)在在設(shè)計(jì)上不再設(shè)置許多隔斷，而是通透式設(shè)計(jì)，不設(shè)窗口，或用塑鋼墻做成高大寬闊的窗口，在稱作“售飯間”有些局限，稱為“售餐區(qū)”更為合適。售餐區(qū)主要在以下方面有了較大的變化；
商用廚房設(shè)備先進(jìn)：與傳統(tǒng)的售飯間相比，售餐區(qū)使用的設(shè)備發(fā)生很大的變化。特別是在大學(xué)食堂、快餐店，借用了大排檔的經(jīng)營(yíng)方式設(shè)備配置，普遍使用保溫售餐臺(tái)、保溫蒸屜、保溫湯桶等保溫設(shè)備。把熟制設(shè)備設(shè)備設(shè)置在售餐區(qū)，如炒灶、電餅鐺、煮面爐、烤箱等，可以根據(jù)就餐需要現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。
食堂售餐臺(tái)設(shè)有餐具消毒器，筷子消毒器等設(shè)備，確保衛(wèi)生潔凈。
售飯方式由票據(jù)方式改為刷卡，結(jié)算快捷準(zhǔn)確。設(shè)有電子菜譜、菜價(jià)顯示裝置，無需詢問，一目了然。
售飯臺(tái)不再設(shè)玻璃隔斷或窗口，售飯間已經(jīng)由售餐窗口改為敞開式售飯臺(tái)，所有餐品盡收眼底，擴(kuò)大了視覺空間。
有些較大的快餐店、食堂的售餐間，有明亮的采光照明，送餐通道寬敞，并且在北京墻上有精美的裝飾。
升級(jí)售餐方式：由單一售餐改為多處售餐。減緩就餐高峰過于擁擠排隊(duì)的問題。加上結(jié)賬方式的快捷，提高了售餐效率。快餐店借助收銀機(jī)把收款與售餐分開，各司其職，提高了售餐速度。食堂用劃卡結(jié)賬收款，結(jié)算準(zhǔn)確快捷，減少了漏算錯(cuò)算。