廚房設(shè)備安全管理
發(fā)布時(shí)間：2020-01-20 14:16:23 | 人感興趣 | 評(píng)分：3 | 收藏：
廚房設(shè)備安全管理
（1）廚房人員應(yīng)精通各種機(jī)械設(shè)備的使用方法和操作標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作各種機(jī)械設(shè)備。不得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁非法操作。一旦設(shè)備開始運(yùn)行，操作人員不得隨意離開現(xiàn)場(chǎng)。操作過程中應(yīng)隨時(shí)注意電氣設(shè)備的高溫操作。機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)及油溫變化，發(fā)現(xiàn)事故及時(shí)停止運(yùn)轉(zhuǎn)，及時(shí)報(bào)告大廚或經(jīng)理，發(fā)現(xiàn)故障時(shí)可隨意拆卸設(shè)備，及時(shí)報(bào)告修理，并由專業(yè)人員修理。
（二）對(duì)廚師使用的各種刀具，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格管理，嚴(yán)格使用，嚴(yán)格按照要求擺放。不使用時(shí)，應(yīng)將它們固定在固定位置，不應(yīng)隨意使用它們來(lái)恐嚇?biāo)嘶蛴玫吨钢恕５毒邭w檔后應(yīng)存放在固定位置。廚師不準(zhǔn)隨意把刀從廚房拿出來(lái)。
（三）廚師專用個(gè)人專用刀不使用，不得隨意借給他人，或者嚴(yán)禁隨意放置，否則，刀具持有人應(yīng)當(dāng)對(duì)其造成的不良后果負(fù)責(zé)。
（4）各類廚房設(shè)備應(yīng)由專門人員管理，其他人員不得隨意移動(dòng)，定期檢查廚房?jī)?nèi)各種設(shè)施，及時(shí)排除安全隱患。
（5）每天下班前，逐一檢查油、閥、氣、氣開關(guān)、電源開關(guān)的安全性。如果發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)修復(fù)。嚴(yán)禁私自處理。
（6）禁止用濕布擦拭電源開關(guān)，不得私自連接電源，不得使用有故障的設(shè)備。下班后要做好電源和門窗閉鎖檢查工作。
（七）掌握廚房、餐廳消防設(shè)施和消防設(shè)備的位置和使用情況，認(rèn)真檢查供電線路，及時(shí)向上級(jí)報(bào)告用電超載、電線老化現(xiàn)象。
（8）使用酒精爐時(shí)，切勿在燃燒的酒精爐內(nèi)加入酒精，酒精不應(yīng)與火源接觸。
（9）對(duì)于油煙機(jī)和油煙機(jī)，應(yīng)定期進(jìn)行清潔。清潔廚房時(shí)，不要將水噴到電器開關(guān)上，以防電器短路起火。
（10）油炸時(shí)應(yīng)注意控制油溫，防止油鍋著火。
（11）廚房夜班工作前應(yīng)仔細(xì)檢查，滅火，關(guān)閉所有油門、氣閥，無(wú)漏油、漏氣現(xiàn)象。
（12）保持工作環(huán)境清潔，清除工作臺(tái)上的各種油污，并定期清洗抽油煙機(jī)。
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