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　　一、廚房設(shè)備平面布置原則：
　　
　　1.符合消防衛(wèi)生環(huán)境。
　　
　　制作食品、用具時(shí)，應(yīng)當(dāng)保持新鮮，分別煮熟，并將污物、清潔劑隔離開(kāi)，冷熱分開(kāi)。
　　
　　用戶可以提供能源：如鍋爐蒸汽、柴油、燃?xì)狻㈦娏Γ?20 V/380 V）。
　　
　　2.廚房的平面結(jié)構(gòu)、尺寸和空間高度。
　　
　　3.用戶的基本要求：如管路走向、污水出口、風(fēng)機(jī)定位等。
　　
　　4.廚房工作區(qū)的劃分和功能，主要設(shè)備配置1，區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)中餐廳的工作。
　　
　　（1）操作區(qū)：根據(jù)廚房平面圖和設(shè)備配置，有些還可分為紅箱操作區(qū)、烹飪區(qū)、烘焙區(qū)等，其功能是滿足既定的烹飪、烹飪工藝要求。
　　
　　（2）粗加工區(qū)：其功能是摘去菜葉、根、莖情況，魚(yú)肉開(kāi)生、初加工處理。
　　
　　（3）完成菜區(qū)加工：其功能是根據(jù)菜系的要求改變生料。
　　
　　（4）白盒區(qū)：功能為面粉、食品調(diào)合、壓制、工藝拼裝、板材拼裝等。
　　
　　（5）冷藏區(qū)：用于貯存生熟易腐食品。
　　
　　經(jīng)營(yíng)范圍：粵式廚房，其烹飪工藝包括烹調(diào)、腌（烤）鹵、火炒，以燒蠟和烹飪?yōu)橹鳌Ｆ洳僮鲄^(qū)域內(nèi)必要的設(shè)備有：炒鍋、蒸汽爐、香腸粉爐、湯爐、矮化窯、烤豬爐、烤鴨爐、蒸汽爐或蒸汽柜。四川廚房以炒菜為主，輔以煨蒸。其操作區(qū)域內(nèi)必要的設(shè)備有：強(qiáng)力鼓風(fēng)炒鍋、電飯煲、蒸煮爐或蒸汽柜矮化爐。