選擇廚房設(shè)備之前
發(fā)布時(shí)間：2020-01-20 14:14:13 | 人感興趣 | 評(píng)分：3 | 收藏：
廚房設(shè)備的配置在餐館、酒店、餐館、食堂和餐館都很重要。設(shè)備配置的質(zhì)量是否科學(xué)合理，不僅直接影響到廚房建設(shè)的投資和菜品的質(zhì)量，也影響著生產(chǎn)效率，并對(duì)廚房的生產(chǎn)力和人員規(guī)模產(chǎn)生了長(zhǎng)期的影響。
在選擇廚房設(shè)備之前，您需要了解用戶已建立的菜肴和最多吃的人數(shù)。這是布局設(shè)計(jì)的主要參數(shù)，也是確定主要設(shè)備，數(shù)量和型號(hào)的基礎(chǔ)。其次，還考慮了廚房平面結(jié)構(gòu)，尺寸圖和空間高度結(jié)構(gòu)圖，以及廚房，排污口和風(fēng)扇定位的管道方向。最后，選擇基于他們自己的預(yù)算和投資狀態(tài)。
一般中餐廳工作區(qū)主要分為：
（1）根據(jù)廚房的圖則及設(shè)備的配置，可將操作區(qū)分為紅色箱操作區(qū)、煮食區(qū)、烘焙區(qū)等，
（2）粗加工區(qū)主要是采摘蔬菜和魚的葉、根、莖。
（3）并排區(qū)域的整理主要是對(duì)粗加工食品進(jìn)行重組，并使其適應(yīng)烹飪要求。
（4）白箱區(qū)主要有粉食調(diào)合、壓制、工藝拼裝、板拼裝等。
（5）冷區(qū)主要由未加熱的可直接食用的食物、開(kāi)瓶、切割、鑲嵌、盤片等組成。
（6）餐具的清洗、消毒和貯存是清洗區(qū)的主要方法。
（7）冷藏區(qū)主要用于生熟食品的儲(chǔ)存。
（8）倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)主要用于儲(chǔ)存大米、面粉等不變質(zhì)食品。
在了解了中餐館的其他區(qū)域后，這些分區(qū)所需的主要設(shè)備如下：
（1）對(duì)于大廚房，烹調(diào)技術(shù)包括烹調(diào)、烘烤（烘烤）和烘烤，重點(diǎn)是烤肉和烹飪。配套設(shè)備有：蒸煮爐、米粉卷爐、肉湯爐、短鍋爐、烤豬爐、烤鴨爐、爐灶或爐子、蒸汽柜。對(duì)于四川廚房，烹調(diào)過(guò)程主要是以煎、燉、蒸汽輔助為主，必要的設(shè)備有：強(qiáng)力炒鍋、爐灶、蒸煮爐或蒸汽柜爐。
廚房設(shè)備中的加熱設(shè)備如何進(jìn)行定量估算并選擇合適的設(shè)備以滿足您的需求？
（1）配備宴會(huì)或早餐茶烹飪爐的餐廳的燃燒器數(shù)量等于餐桌數(shù)量/5；沒(méi)有顧客的四川餐廳的燃燒器數(shù)量等于就餐人數(shù)/40-50；部隊(duì)和學(xué)校等大型餐廳的燃燒器數(shù)量等于就餐人數(shù)/100；以及NU大型爐灶的燃燒器數(shù)量等于就餐人數(shù)/200-300。
（2）蒸米柜、單門蒸米柜（250至300人）或蔬菜（100-150人）、三層爐灶（50-100人）或30-50人（主食）。
（3）在少于200人的食肆內(nèi)，其他加熱設(shè)備每類不應(yīng)超逾2個(gè)單位。
如今，當(dāng)許多顧客正在建造或翻新廚房時(shí)，他們過(guò)于苛刻，設(shè)計(jì)效果圖很整潔，設(shè)備也很注重外觀。結(jié)果，設(shè)備面板太薄而且太輕，工作臺(tái)一旦使用就會(huì)搖晃。它看似新穎，功能先進(jìn)，但不實(shí)用。無(wú)論餐廳的風(fēng)味如何，設(shè)備都有各種各樣的爐灶。重要的是要知道爐子與餐具相匹配。廣棗的特點(diǎn)是火力強(qiáng)，調(diào)整方便，控制好。它最適合快速移動(dòng)的粵菜。
在選擇廚房設(shè)備時(shí)，你可以通過(guò)更多的觀察和問(wèn)更多的問(wèn)題來(lái)輕松地選擇正確的廚房設(shè)備。
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