廚房后廚房設備的浪費問題是什么
發(fā)布時間：2020-01-20 14:07:11 | 人感興趣 | 評分：3 | 收藏：
餐廳的成本控制在各個方面，最大的浪費在廚房后面。廚房后廚房設備的浪費問題是什么？我們如何解決這個問題呢？餐館老板，請不要忽視它。
I.烹飪技術的浪費
例如，如果一道菜用3克濃縮雞汁，廚師認為雞汁不太咸，所以它放5克，這樣除了菜的味道不均勻外，商用廚房設備也造成不必要的浪費。
解決辦法：
1。定期培訓，提高廚師的烹飪質量
只有系統(tǒng)地研究烹飪理論，才能對烹飪材料的基本性質有一個清晰的認識，才能保證烹飪方法不會出現錯誤。
2.制定標準烹飪程序
如果餐館中的商用廚房設備所涉及的餐具的烹飪過程以表格的形式打印出來并送到廚師學習，則可以防止因操作不當而造成的浪費。例如，可以制定烹飪時間（煎炸時間，烹飪時間），烹飪溫度，熱量和其他需要量化的東西，以便廚師可以嚴格地防止烹飪技術被浪費。
2。加工技術產生的廢物
作為一名廚房后管理人員，原料率應嚴格規(guī)定，因為只有嚴格的清潔物料率才能調節(jié)粗加工環(huán)節(jié)，才能控制這種潛在的浪費。
解決辦法：
以標準配方的形式，商業(yè)廚房設備用于限制廚師在工作臺中的任意性。由于標準配方已確定生產了多少成品，因此廚師將遵循標準配方要求。
2.專人專職負責
使用廚房的人是關鍵，廚師的專長是不同的，技術專長也是不同的，讓每個人只負責自己最好的一件，他做得越好，利用率越高。
例如，經過三個月的培訓，一個人在餐廳的肉類加工方面的送貨率最高，而另一個人的海鮮加工效果最好。如果交換兩個人的工作，雙方的解雇率肯定會下降。但是讓他們來參加培訓，就會有非常明確的方向和準確性。
廢料浪費
在廚房里，砧板上堆積著各種各樣的碎屑。這些看似無法使用的東西將由大手大廚傾倒在垃圾桶里。雖然它們都毫無價值，但它們是一個驚人的數字。
解決辦法：
1。分別建立和實施各種廢料的加工方法。
2.做好菜是有獎勵的（例如，獎勵假期）。
3.看垃圾桶（一定要每天檢查一下）。
杜絕這種浪費，努力完善系統(tǒng)和工作程序，提高廚師的保護意識，并了解原料是否可以合理使用。如果主廚知道它沒用，商業(yè)廚房設備應該讓操作廚師知道它是有意識地和合理地利用的，這比用于執(zhí)行它的方法好得多。
4。調味品誤用造成的浪費
調味，如果放得好，當然可以增加菜肴的顏色和氣味，但是有很多未經訓練的廚師，都會誤以為量越大越好，這其實是一種誤解。再加上現在調味品的高成本，這就增加了成本。
解決辦法：
1.根據不同菜肴嚴格控制調味料的使用
如果你不做“烹飪廚師”，最好的方法是設定標準配方，嚴格調節(jié)各種原料調味料的量，然后根據每個標準單位重量將珍貴的調味料分成固定的小部分，這樣使用時，保證使用標準，節(jié)省時間，可謂雙重。
2。只使用正確的，而不是昂貴的。
原料浪費和調味品儲存
原始調味料造成的浪費的主要原因是商用廚房設備的儲存方法不正確。這種情況不僅需要學習更多現有方法，還需要不斷探索實踐中的創(chuàng)新，并總結出一套屬于它們的有效存儲方法。因此，我們必須建立一個合理的原料庫存系統(tǒng)，根據原料的特點，制定適合他們的適當的儲存方法。
解決辦法：
1。建立和發(fā)展良好的調味品添加程序
例如，當新鹽被倒入時，容器的其余部分首先被倒出來，新的鹽被放入容器中，然后被倒出的部分放在頂部。這樣，使用完的第一件事是前者，這保證了鹽的質量。不會浪費成本。
2.建立輸入和退出標準
圖書館堅持“先存，先用”的原則，商品廚房設備不允許因保質期滿而浪費原材料。進入倉庫時，應仔細檢查原始調味品的保質期并進行記錄，對保質期和數量較短的物品進行分類，并與倉庫和買家溝通，確保其物品在保修期內用完期。
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