廚房設(shè)備的位置
發(fā)布時(shí)間：2020-01-20 14:06:26 | 人感興趣 | 評(píng)分：3 | 收藏：
在酒店廚房項(xiàng)目中，廚房設(shè)備的位置也是特別的。如果飯店內(nèi)廚房設(shè)備數(shù)量少，電力不足，等級(jí)差，飯菜質(zhì)量差，菜品等級(jí)差，餐速會(huì)受到影響。不會(huì)有什么好處。
廚房必須選擇足夠的區(qū)域位置，廚房和餐廳的大小，商務(wù)服務(wù)項(xiàng)目的匹配，廚房區(qū)域的功能完整。廚房主要非主食加工室、更衣室、浴室、倉(cāng)庫(kù)、辦公室等附屬工作室應(yīng)布置在一起，易于工作，減少管理合作的距離。
酒店廚房工程的各個(gè)工作區(qū)域，如主餐和副食品的主要加工室，明檔，賣臺(tái)，粗加工室，倉(cāng)庫(kù)，冰箱，貨梯等，應(yīng)該有一個(gè)平滑的通道，并彼此接近。距離遠(yuǎn)，縮短運(yùn)輸距離，提高工作效率。如果結(jié)構(gòu)區(qū)域有限，相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域也必須具有完整的支撐功能。廚房應(yīng)設(shè)在一個(gè)便于消除煙塵和通風(fēng)的地方。亦應(yīng)考慮主要的本地季候風(fēng)對(duì)酒店廚房設(shè)計(jì)的可能影響，以盡量減少環(huán)境污染，特別是在地下室廚房，并以通風(fēng)和排煙口容易為首要考慮。
配套是連接餐飲、人流物流流通的必要設(shè)施。在渠道設(shè)計(jì)中應(yīng)考慮到下列原則和方法：
（1）根據(jù)實(shí)際需要設(shè)計(jì)：
通過根據(jù)酒店等級(jí)和食物量設(shè)置通道和寬度，有必要滿足設(shè)備安裝的需要，并滿足高峰交通。在不允許區(qū)域條件的廚房中，有必要通過設(shè)計(jì)渠道來彌補(bǔ)，努力使渠道和各個(gè)工作區(qū)域簡(jiǎn)單流暢。
（2）提高渠道利用效率：
通道位于工作區(qū)的中間。在通道的兩邊都可以有工作室。此通道的效率比墻通道高，因?yàn)閴νǖ乐荒茉谝粋?cè)有門。在較大的廚房?jī)?nèi)，在確保膳食供應(yīng)和殘疾的前提下，建立盡可能少的渠道，以提高廚房工作效率和地區(qū)使用效率。
（3）通行順暢：
通道切直，縮短通道長(zhǎng)度，減少流通領(lǐng)域的矛盾，盡可能傳遞蔬菜，目的特殊，通暢方便。如果有一個(gè)彎道，彎道在適當(dāng)?shù)膶挾龋诠战翘幨褂酶嗟牟ＡТ埃姑そ菫榭梢姷耐ǖ溃苊馀鲎病?br />
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