廚房流程對(duì)房屋的設(shè)計(jì)至關(guān)重要
發(fā)布時(shí)間：2020-01-20 14:04:18 | 人感興趣 | 評(píng)分：3 | 收藏：
廚房流程對(duì)房屋的設(shè)計(jì)至關(guān)重要，直接影響廚房的工作效率。它具有以下特征。
（1）員工步行路線也是與工藝、餐具工藝和部分廢棄物物流工藝平行的路線。濟(jì)平市的所有工作流程都離不開員工的參與。
（二）職工必須有步行通行的保證。他們必須根據(jù)員工的步行路線、交通和步行習(xí)慣，在有限的房間空間里設(shè)置通道。
（3）員工具有歸國和跨境經(jīng)營的特點(diǎn)。員工步行過程既是人流攜帶物流的溝通過程，也是污染物的攜帶過程，既要保證人與物流的暢通，又要限制污染源的擴(kuò)散。
（4）時(shí)間室的工作人員是房屋經(jīng)營活動(dòng)的主體，工作人員的工作流程主要基于工作所需的時(shí)間歷程。
員工流程設(shè)計(jì)的特點(diǎn)：
對(duì)廚房員工流動(dòng)的分析對(duì)于規(guī)劃和設(shè)計(jì)非常重要。員工流程和渠道設(shè)計(jì)是一致的，具有以下特征。
（1）必須突出人性化設(shè)計(jì)：路徑設(shè)計(jì)必須保證設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)的人性化，每個(gè)專業(yè)讀者都要考慮分析細(xì)節(jié)。不僅要為員工提供方便的環(huán)境條件，而且要限制非法行走危害食品安全的后果。
（二）食品安全管理必須突出：時(shí)光機(jī)工作間的區(qū)域劃分，房間的加工區(qū)必須與生活區(qū)、辦公區(qū)分開，必須有明確的地域界限。邊界不應(yīng)模糊或相互穿插。1個(gè)工作區(qū)沒有廁所、辦公室和更衣室。特別是要求之間的冷盤相對(duì)較高的清潔度，不允許外人進(jìn)入。餐廳也可免費(fèi)進(jìn)入廚房員工。消除交叉點(diǎn)，并確保采取不同的方式：員工有路線的面積與出入方向的差異，來料、員工、垃圾排放，不應(yīng)與食品通道混用，不能穿過餐廳。通道應(yīng)盡可能短，通向餐廳，與殘疾人有不同的出入口。系統(tǒng)的約束是必要的，采用物理設(shè)計(jì)來規(guī)范員工的路徑更加有效。
（3）員工流程對(duì)時(shí)間空間通道的要求：員工流程與其他流程的最大區(qū)別在于往返操作，而往返操作必須由時(shí)間空間通道來保證。根據(jù)工作人員的步行路線、交通量、步行習(xí)慣，不同的使用渠道有不同的標(biāo)準(zhǔn)要求。運(yùn)送蔬菜時(shí)，手推車的通道應(yīng)較寬，而車間的通道應(yīng)較窄。
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