廚房生產(chǎn)的特殊性
發(fā)布時(shí)間：2020-01-20 14:03:34 | 人感興趣 | 評(píng)分：3 | 收藏：
一個(gè)完美的廚房通常需要每天提供數(shù)百道菜，這些菜的內(nèi)容、形式、數(shù)量和制作方法各不相同。客人來(lái)餐廳吃飯時(shí)，對(duì)菜肴的需求往往表現(xiàn)為個(gè)性化定制，菜肴的內(nèi)容差異很大，這是廚房生產(chǎn)的特殊性之一。
從進(jìn)入餐廳到離開(kāi)餐廳，顧客半小時(shí)，慢的約1~2小時(shí)。在這樣短的時(shí)間內(nèi)，生產(chǎn)、銷(xiāo)售和消費(fèi)是同時(shí)進(jìn)行的。這不僅需要廚房的充分準(zhǔn)備，而且需要廚房的每個(gè)廚師在生產(chǎn)過(guò)程中具備熟練的烹飪技巧和足夠的烹飪材料。只有這樣，我們才能滿足客人的需要。
廚房生產(chǎn)的產(chǎn)品是先由消費(fèi)者生產(chǎn)再生產(chǎn)，而其他產(chǎn)品先生產(chǎn)后又有消費(fèi)者，這也是廚房的一大特殊性。由于消費(fèi)者經(jīng)常受到天氣、季節(jié)、交通、節(jié)假日等因素的影響和變化，使得廚房的生產(chǎn)難以預(yù)測(cè)，給廚房的準(zhǔn)備、人員安排和管理帶來(lái)一定的困難。這就要求廚房經(jīng)理根據(jù)過(guò)去的銷(xiāo)售信息和過(guò)去的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)做出更準(zhǔn)確的估計(jì)。
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