餐廳的廚房配備了適當(dāng)?shù)臋C(jī)械和廚房設(shè)備
發(fā)布時(shí)間：2020-01-20 11:06:42 | 人感興趣 | 評分：3 | 收藏：
餐廳的廚房配備了適當(dāng)?shù)臋C(jī)械和廚房設(shè)備，不僅可以大大提高生產(chǎn)率，而且在產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化方面發(fā)揮了重要作用。好的設(shè)備也可以降低廚師的勞動強(qiáng)度。
一、設(shè)備的選擇
1.如果普通餐館購買的設(shè)備檔次過高，數(shù)量變化過多，不僅沒有必要，而且還會增加資金和成本，得不償失。
2.廚房設(shè)備的購買應(yīng)根據(jù)廚房的規(guī)模、大小和具體環(huán)境而定。應(yīng)以廚師工作方便、維護(hù)方便為原則。
合理合理使用廚房設(shè)備是飯店管理的重要內(nèi)容之一。制定有效的廚房設(shè)備管理措施和實(shí)施有關(guān)規(guī)定，能夠合理使用各種設(shè)備，減少不合理的磨損，避免不合理的損壞，從而減少故障，保證設(shè)備的正常運(yùn)行，提高廚師的生產(chǎn)力。
要熟悉“四知道三”，即了解設(shè)備的性能，了解設(shè)備的結(jié)構(gòu)，了解設(shè)備的工作原理，了解設(shè)備的使用情況；能夠使用設(shè)備，會維護(hù)設(shè)備，會排除設(shè)備故障。
企業(yè)要加強(qiáng)對設(shè)備使用人員的管理和培訓(xùn)，并設(shè)置專人負(fù)責(zé)。例如，羊肉切割機(jī)，應(yīng)明確規(guī)定誰使用，誰負(fù)責(zé)，包括使用機(jī)器，切斷羊肉片的質(zhì)量和規(guī)格，定期維護(hù)，故障排除，都有特殊的管理，特殊的責(zé)任。
根據(jù)操作程序在工作時(shí)，機(jī)器運(yùn)行時(shí)沒有笑聲，精神應(yīng)集中。機(jī)器啟動后不要離開工作場所。如果聽到異常噪音，請及時(shí)將其停止。
二、正確的保養(yǎng)
例如，在正常操作條件下，各類冰箱應(yīng)每三天或一周人工結(jié)霜一次。一般來說，冰箱應(yīng)將溫度保持在0°C至5°C之間，而冰箱則要求溫度在0°C至-20°C之間，或更低。如果冰箱里的冷管太厚，必然會影響冰箱。此外，冰箱門在食物使用時(shí)經(jīng)常會被打開，冰箱中儲存了太多的原料和食物。這很容易導(dǎo)致冰箱馬達(dá)幾乎不能停止工作。如果運(yùn)行時(shí)間過長，電力將被停止或損壞。及時(shí)結(jié)霜是維護(hù)冰箱的有效方法。其他廚房設(shè)備也是一樣的，如切肉機(jī)、絞肉機(jī)、常規(guī)油、常磨刃等，也是很好的保養(yǎng)方式。
使用設(shè)備時(shí)，廚師應(yīng)定期與維修人員聯(lián)系，如實(shí)反映設(shè)備的使用情況、故障及設(shè)備問題。要求維修人員及時(shí)協(xié)助搶修，將設(shè)備故障及時(shí)排除在萌芽狀態(tài)。
廚房應(yīng)設(shè)置專人負(fù)責(zé)設(shè)備維護(hù)制度、定期檢查和正常檢查設(shè)備的操作相結(jié)合。
維護(hù)人員應(yīng)建立設(shè)備定期維護(hù)系統(tǒng)，行使技術(shù)監(jiān)督權(quán)，避免設(shè)備事故和損壞，確保設(shè)備的完整性。
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