廚房用具的清洗和消毒備受關(guān)注
發(fā)布時(shí)間：2020-01-20 11:05:47 | 人感興趣 | 評(píng)分：3 | 收藏：
廚房的運(yùn)行離不開(kāi)廚房的設(shè)備和工具，其中的刀具、切菜板、切菜機(jī)、絞肉機(jī)、面條攪拌機(jī)、各種鍋、盤(pán)、籃等，由于其與生料的直接接觸，是微生物污染的關(guān)鍵目標(biāo)。因此，對(duì)這些設(shè)備和廚房用具的清洗和消毒備受關(guān)注。
刀是廚師最常用的廚房工具之一，但也是接觸生料最多的工具。為了避免污染熟料，你不能使用工具加工生料和熟食，并每周磨刀一次。
砧板成套使用。每次使用后應(yīng)使用清潔劑清洗。應(yīng)浸泡在消毒劑溶液中，用熱水燙傷消毒。切菜板和刀子一樣，分別用于熟食和生食，以最大限度地防止微生物污染。
肉類(lèi)切割機(jī)和碎紙機(jī)是由不銹鋼制成的，每天使用后都要取出清洗。如果切割機(jī)生銹，也可以使用15%的硝酸或除銹劑去除銹跡，然后再使用。這將防止鐵銹中所含的元素污染原材料，延長(zhǎng)切割機(jī)和碎紙機(jī)的壽命。
對(duì)于含有不同生料的輸送工具、器皿和容器，會(huì)產(chǎn)生不同的污漬，洗滌方法也不同，這一點(diǎn)沒(méi)有逐一加以說(shuō)明。但是，洗滌后的步驟是相同的，應(yīng)進(jìn)行清洗，用熱水、蒸汽進(jìn)行消毒處理。
金屬器皿很容易腐蝕，如果長(zhǎng)期有水殘留物，就很容易生銹。因此，蒸發(fā)器中的水可以在高溫下消毒。
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