大小飯店的廚房設(shè)計(jì)必須配備主食加工
發(fā)布時(shí)間：2020-01-20 11:05:13 | 人感興趣 | 評(píng)分：3 | 收藏：
這樣大小飯店的廚房設(shè)計(jì)必須配備主食加工，中等以上餐廳的主食加工也必須有一定的特色風(fēng)味。加工主食已成為面條餐廳的主要賣點(diǎn)，例如面條餐廳和餃子餐廳生產(chǎn)主食。加工主食的原料設(shè)備和熟食設(shè)備種類繁多。有蒸、煮、烤、炸、炸等不同的特殊設(shè)備，多數(shù)不能一起使用。
由于管理模式、食品種類、加工工藝、餐品產(chǎn)量等方面的差異，酒店廚房的設(shè)計(jì)特點(diǎn)也有很大的不同。根據(jù)膳食的特點(diǎn)，分別對(duì)以下幾種情況作了解釋：
幾乎沒有爐灶可供使用。炊具主要用大鍋煮面條和粥。它只需要一兩個(gè)眼睛燃燒的爐子來制作主食，或者用來煮零的面條和餃子。使用了許多機(jī)械裝置，例如面條。機(jī)器，壓力機(jī)，包子機(jī)，蔬菜火焰機(jī)，攪拌機(jī)等；蒸，煮，烤，煎，油炸設(shè)備，蒸飯柜，三明治鍋，烤箱，電炸鍋，電餅鐺等；主食加工非主食和副食品加工室的特點(diǎn)是不同的。大米，饅頭，饅頭和餃子等主食大多分批生產(chǎn)，分批烹制。因此，除了油炸食品外，生熟還可以從區(qū)域設(shè)置中分離出來。烹飪區(qū)需要一張餐桌。生產(chǎn)區(qū)域需要機(jī)械設(shè)備，工作臺(tái)和運(yùn)輸原材料。通過通道必須具有一定的寬度，并且應(yīng)該合理地設(shè)置通道。由于管理方法，膳食類型，加工技術(shù)和膳食產(chǎn)量的巨大差異，主食加工室的布局和餐廳廚房的設(shè)計(jì)各有特色。
西點(diǎn)加工室：較大酒店的廚房設(shè)計(jì)必須按照標(biāo)準(zhǔn)在西點(diǎn)提供。西點(diǎn)加工室較大，生產(chǎn)品種很多，有糕點(diǎn)、面包等，所需設(shè)備種類較多，但也不同于一般廚房所用的設(shè)備，需要根據(jù)糕點(diǎn)類技術(shù)進(jìn)行選擇。
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