酒店廚房設(shè)計決定空間利用率和工作流程
發(fā)布時間：2020-01-20 11:05:08 | 人感興趣 | 評分：3 | 收藏：
酒店廚房設(shè)計決定空間利用率和工作流程
致力于打造世界上最具價值的商用電器和設(shè)備智能服務(wù)機構(gòu)。聚焦商務(wù)智能技術(shù)的推廣和工業(yè)應(yīng)用，在商用廚房設(shè)備和設(shè)備智能領(lǐng)域，繼續(xù)為我們的客戶提供一站式服務(wù)、集成解決方案，不斷挖掘產(chǎn)業(yè)鏈的價值。
考慮廚房日后的營運費用
廚房設(shè)計確定廚房運行成本方案后，廚房施工完成后確定廚房運行成本。主要反映水、電的消耗。所選設(shè)備功率過大、無效設(shè)備開度過大、長光燈等無疑會增加廚房的運行成本。尤其是空調(diào)、通風(fēng)、排煙系統(tǒng)設(shè)計不當(dāng)，耗電效率低下，令人震驚。為了節(jié)省風(fēng)扇的錢，主副食品加工室用排氣量稍大的風(fēng)扇排盡。當(dāng)主餐室的風(fēng)扇被點燃時，風(fēng)扇轉(zhuǎn)動，副食室沒有炒菜。主食和副食加工期一段時間比較差，粗略計算，一年多的電費就是10個粉絲的錢。廚房空調(diào)和排煙通風(fēng)的設(shè)計不當(dāng)，使得效率低下的能耗更加驚人。
酒店廚房設(shè)計確定空間利用和工作流程
一般廚房的大小是有限的，其中大部分與餐廳的面積不成比例。同一個廚房是由一個以上的家庭設(shè)計的，這個方案是非常不同的。這意味著空間利用率不同于工作流。這將對后備箱的效率和管理產(chǎn)生不同的影響。一旦選擇了這個方案，這種差異的好與壞的效果將會產(chǎn)生長期的影響。
商業(yè)廚房的設(shè)計影響工作效率和膳食質(zhì)量
在高峰時間，廚師的工作異常緊張和忙碌。只有科學(xué)高效的廚房設(shè)計，廚房設(shè)計過程合理，各項工作協(xié)調(diào)方便，設(shè)備先進，操作方便，廚師操作方便，既節(jié)省了人力，又加快了就餐速度。將使廚師能夠提高飯菜的質(zhì)量和速度。例如，刀工離水池很遠，清洗不方便，不得不多走幾步，工作通道擁擠，刀工節(jié)省清洗過程，不能經(jīng)常問表菜墩的情況，勢必影響工作的效率和質(zhì)量。
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