學(xué)校食堂廚房工程的設(shè)計(jì)
發(fā)布時(shí)間：2020-01-20 11:04:51 | 人感興趣 | 評分：3 | 收藏：
只有當(dāng)學(xué)生吃得好，有營養(yǎng)時(shí)，他們才能全心全意地學(xué)習(xí)。廚師談學(xué)校食堂廚房的規(guī)劃設(shè)計(jì)，最后談學(xué)校食堂廚房工程的設(shè)計(jì)。
存放食品原料的倉庫靠近進(jìn)口，便于管理人員的運(yùn)輸；
料理區(qū)和倉庫運(yùn)輸?shù)牧骶�與物料分開，操作者從專人通道進(jìn)入，物料、食品物料等從貨運(yùn)通道進(jìn)入。
進(jìn)料通道與餐具回收通道分開，進(jìn)料準(zhǔn)備室與回收室分開，避免交叉污染。
餐具清潔功能區(qū)和消毒區(qū)分別放置在沒有穿插流動(dòng)的地方，
學(xué)校食堂廚房各功能區(qū)應(yīng)注意的要點(diǎn)：
食堂：學(xué)校食堂廚房工程在設(shè)計(jì)中應(yīng)留出足夠的廚房閑置空間，既要保證食堂寬敞、明亮、干凈、衛(wèi)生，又要確保廚房井然有序、功能齊全、配備充足的人員；
倉庫：采購和收集食品材料時(shí)，倉庫運(yùn)輸走廊的總寬度不應(yīng)小于1.5米，便于運(yùn)輸過程中的擁擠和碰撞。
主食加工室：加工主食，加工大米、面條等配料，大米、面食、粥均由此加工而成，此加工區(qū)的整體寬度依餐數(shù)而定，一般不少于8米；
粗加工室：對于蔬菜、水果等植物原料的加工（去皮、去莖、去根），功能區(qū)應(yīng)保留三個(gè)以上池進(jìn)行清洗。同時(shí)，亦應(yīng)設(shè)有儲(chǔ)物柜，存放經(jīng)清洗的食物物料；
整理室：供學(xué)校食堂經(jīng)營者切菜和處理食品配料，這是烹飪前的最后一步。此功能之間應(yīng)有冰箱、未精制加工儲(chǔ)存柜、已精制儲(chǔ)藏柜分別放置食品材料；
烹飪室：有各種熱處理設(shè)備，包括學(xué)校湯爐，電磁爐，煎爐，蛤蜊爐，蒸鍋，烤箱等學(xué)校食堂廚房設(shè)備。
冷藏區(qū)：放置商用冰箱和商用冰箱，用于食品材料的冷藏和冷藏；
由于近年學(xué)校食堂廚房一直有中毒事件發(fā)生，建議安裝監(jiān)察設(shè)備，安排設(shè)計(jì)圖則及施工過程，進(jìn)行特別監(jiān)察，以防止不必要事件的發(fā)生。如果你注意到以上幾點(diǎn)，你就能建造一個(gè)完美的廚房。
您看到此篇文章時(shí)的感受是：
