酒店西式廚房布局布局分析
發(fā)布時(shí)間：2020-01-20 11:03:56 | 人感興趣 | 評(píng)分：3 | 收藏：
酒店西式廚房布局布局分析
廚房是酒店評(píng)級(jí)的重要組成部分。他們通常在配置廚房設(shè)備之前規(guī)劃廚房空間。因?yàn)榫频昀镉泻芏嗫腿耍匀粡N房會(huì)很忙。為了保證廚房工作的有序進(jìn)行，廚房的規(guī)劃尤為重要。當(dāng)然，有很多因素需要注意。許多中高檔酒店提供廚房設(shè)備，我們有自己的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在我們與您分享。
西部廚房面積的確定
廚房面積太小，會(huì)導(dǎo)致過度擁擠，缺乏必要的材料儲(chǔ)存地點(diǎn)和生產(chǎn)空間：而且廚房面積太大。食物、烹飪和運(yùn)輸都是很長(zhǎng)的時(shí)間，占用了寶貴的商業(yè)空間。西餐廚房生產(chǎn)區(qū)是指西餐原料加工、切割、燒烤、烹飪、冷盤、面條點(diǎn)等加工、切割、燒烤、冷盤、面條點(diǎn)等加工、生產(chǎn)的有效范圍。由于加工廚房的建立，大部分菜肴所需的原材料都是經(jīng)過粗加工或煮熟的，所以西餐廚房主要是以烹飪?yōu)橹鳌N房面積可以相對(duì)較小：西餐生產(chǎn)環(huán)節(jié)和工藝的復(fù)雜性決定了西餐廚房設(shè)備配置的類型和功能類型。廚房面積的確定和分布也有不同的要求。
除廚房生產(chǎn)所需面積外，廚房總面積還應(yīng)包括原材料進(jìn)場(chǎng)、驗(yàn)收?qǐng)龅亍}庫、冷庫、垃圾處理場(chǎng)、廚師辦公室、職工設(shè)施等輔助設(shè)施的面積。廚房面積的大小關(guān)系到廚房的效率和餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，因此應(yīng)根據(jù)一定的比例確定廚房面積，并結(jié)合餐飲管理的特點(diǎn)和發(fā)展需要來確定廚房面積，進(jìn)而配置廚房設(shè)備。并考慮到其他設(shè)施、區(qū)域的分布情況。餐廳占50%，客服占7.5%，廚房占21%，清潔占7.5%，倉庫占8%，員工設(shè)施占4%，辦公室占2%。
二是西餐廳的設(shè)計(jì)布局
確定了西式廚房的總面積。還需要按一定比例進(jìn)一步分配總面積。其中加工面積占23%，切割、烹飪面積占42%，冷盤、燒烤生產(chǎn)面積占10%，冷盤生產(chǎn)面積占8%，廚師室占2%，其他占15%。
以上是我們對(duì)西餐廚房的規(guī)模和整體食物區(qū)域布局的確認(rèn)。只有確定了這些內(nèi)容，我們的廚房才能有一個(gè)更好的標(biāo)準(zhǔn)，并且隨著西方食品工業(yè)的發(fā)展，合理的廚房配置更加重要。此后，酒店廚房設(shè)備配置將更加合理。是廚房設(shè)備的制造商，常年提供各種類型的廚房設(shè)備，市場(chǎng)信譽(yù)很好，歡迎您需要朋友訂購。
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