如何規(guī)劃和設計火鍋廚房工程
發(fā)布時間：2020-01-20 11:02:16 | 人感興趣 | 評分：3 | 收藏：
如何設計火鍋廚房工程，這個問題終于有了答案！
如何規(guī)劃和設計火鍋廚房工程，廚房廚房設計的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生：它看起來整潔衛(wèi)生，廚師不能在工作中打開；爐子很漂亮，但不實用。廚房工程制造商小編下面會帶你去發(fā)現(xiàn)。
通常，一個爐子能供應10-12頓飯。隨著效率的提高，許多餐館已經(jīng)建成了一個13-15餐的爐子。爐子提供的飯菜越多，廚房就可以節(jié)省更多的空間，從而降低成本。
廚房太小，設備不齊全，電力不夠。在生產(chǎn)和使用過程中，不僅需要額外投資以滿足生產(chǎn)需要，而且還影響到正常的生產(chǎn)和生產(chǎn)。
在廚房的建筑或裝修中，許多老板追求視覺效果或方便顧客參觀，片面追求設計效果或只在外觀上購買設備。結果，買回來的設備板太薄太輕，工作臺一使用就震動，爐子一燒起來，爐子就會鼓起來。冰箱不小心熱起來了。
1。不同的菜肴，不同的爐灶
整體特征是火力猛烈，易于調整，控制良好。適合烹飪粵菜。有許多餐廳經(jīng)營淮揚菜，海派菜或深圳菜肴。他們仍然選擇廣佐，這對很多廚師來說都很難。
2。廚房的通風應注意
1.廚房與地面之間的熱處理室通風及通風，其中65%由排煙罩排放，35%由新通風管道及通風風扇輸送完成，而且通風一般為每小時40次（可設定在產(chǎn)品頻率上）。
3。廚房與面點之間的熱處理室供風量應為排氣量的70%左右，房間負壓值不應大于5Pa（可在相關儀器上測量），使廚房產(chǎn)生的煙味不會飄到餐廳。
一些廚師在設計開放端的時候刻意追求一種存在感，而一些不適合在開放式端加工的產(chǎn)品移到了前面，導致餐廳煙霧彌漫。
三，廚房地板防滑吸水
在缺乏新型實用防滑地磚的情況下，采用紅鋼地磚仍然是一種有效的措施。
在設計水槽或水池時，許多廚房太小，不能讓廚師跑到很遠的地方去尋找水池。忙碌是困難的，清潔也是困難的。廚房的衛(wèi)生很難做到。
iv。充足實用的照明
這里的實用程序主要是指有足夠的光線看盤子的顏色；砧板應該有明亮的燈光，以有效地防止刀傷和追求精細的切割機；在裝載人員上方應有足夠的照明，以減少與原材料混合的雜草。
準備室是一個開餐和準備飯菜的地方。如果準備室的設計不好，將會出現(xiàn)餐廳充滿煙霧和煙霧的現(xiàn)象，并且餐具丟失。準備室的設計有兩個方面需要注意：
2。廚房和餐廳之間的兩個門的設置，是實現(xiàn)煙、噪音和溫度分離的真正功能。兩扇門在同一方向的重疊布置，不僅起到了“三分”的作用，而且也模糊了客人對廚房的直接視野。
洗碗室的適當設計和設備可以減少餐具的破損，確保餐具的清洗和衛(wèi)生質量，并在設計時應注意以下方面：
2。餐具消毒后，用一塊干凈的布擦干，以備餐廳和廚房使用。
5。粗加工和粗操作應分開進行。
從原材料到成品的生產(chǎn)流程應短而平滑，沒有交叉。粗加工室和手術室是排水量大的地方，開放式溝渠排水用于清潔和疏浚。油污排水時，應與其他排水系統(tǒng)分開安裝，并安裝油分離設施。手術室的適宜溫度應低于26度。
裝有煙霧報警器
從老板的角度來看，還可以節(jié)約成本，耐用，提高效率。
1。合理廚房面積
廚房區(qū)域布局合理，設施齊全，節(jié)省投資成本。面積太大，設施和設備數(shù)量大，功率大或超過廚房生產(chǎn)的需要。片面追求先進的設備和完整的功能，造成“大馬小車”的現(xiàn)象將增加投資。
二。注重實際設備布置
也有一些裝置在功能上顯得新穎先進，真正的實用價值不高，如許多家用水煙罩、升降食品梯等。經(jīng)常是施工人員退出，酒店準備人員退出，接任的廚師成為設備修理工。
很多老板都有這樣一種誤解：不管他們賣的是什么口味的食物，設備都配備了粵式爐灶，以為只有這樣的設備，廚房才是先進的。
粵菜的管理應配備寬式炒菜；銷售以燉菜為主的餐廳，廚房應配備大量炊具；以生產(chǎn)山西面食為特色的餐飲，設計大型面室，配備大口徑炊具、炊具。不管這些因素，不僅成品難以品嘗，而且浪費燃料和廚師的勞動是驚人的。
當很多人設計廚房時，應該提到廚房應該先進整潔，并且應該改善廚師的工作環(huán)境。不僅如此，還有一個大廚房是無限分開的，每個工作室彼此關閉，看不見，不拒絕，這增加了廚師攜帶物品的距離，并且不便于關聯(lián)照片，提高工作效率，并且更有可能造成安全隱患。
無論使用哪種通風設備，都要在廚房內形成負壓，特別是在配菜區(qū)和烹飪區(qū)。負壓是指排出的空氣量大于加入廚房的新鮮空氣量，使廚房保持空氣新鮮。在吸煙和排放廚房煙霧時，我們不應忽視來自烤箱、消防站、蒸汽烤箱、蒸汽鍋、蒸汽滅菌器和洗碗機的混濁和廢氣。我們應該確保所有的煙霧不擴散，并盡可能留在廚房區(qū)域。廚房通風排風系統(tǒng)包括排風罩（油網(wǎng)罩、過水罩）、排風機（離心風機、軸流風機等）、排風管、新風送風管、空調系統(tǒng)。有效通風和排氣必須符合以下標準：
七、明檔衛(wèi)生位
在設計開放式檔案時，一定要注意不要增加餐廳的油煙和噪音，因為明亮的檔案是為了向客人展示廚房的窗戶，設計要精致美觀，制作要第二，衛(wèi)生是場所。有些菜只適合在后面的廚房里加工，沒有必要在打開的檔案里講出整個故事。
8.應及時排水
但有些廚房的明溝太淺，或太粗糙，或高低沒有區(qū)別，或沒有有機連接，使廚房或水連通，或有異味，很難做到干洗。因此，在廚房設計中，應充分考慮原材料的冷凍、沖洗、廚師獲得潔凈水和潔凈水的需要。為了保證食品生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，應在適當?shù)奈恢帽M量采用單罐或雙罐。
餐廳的燈很輕，廚房的燈又重又實用。
ix。飯廳應該有兩扇門。
1。餐廳應位于餐廳、廚房過渡區(qū)。為了方便夾，傳遞菜單文件夾，方便通知規(guī)劃師，方便食物的開始，停止食物等信息的交流。
十，洗碗機應方便轉移
1。洗碗間應靠近餐廳和廚房，以便于舊用具和廚房用具的轉移，降低轉移用具工作人員的勞動強度。當然，大型餐飲活動結束后，還需要在餐車上推餐具。
3.洗盤子的效果更好。在清洗過程中，會產(chǎn)生水蒸氣、熱空氣和蒸汽。這些氣體，如果不及時抽吸，不僅會影響洗碗機的運作，而且還會導致洗凈甚至干燥的餐具重新出現(xiàn)在水中，并會回到餐廳和廚房。
為了節(jié)省廚房面積，一些酒店將粗糙的工作間和手術室列為一體，這給后續(xù)工作帶來了不便。
國慶假期，廚房和餐廳在同一層
如果廚房和餐廳不在同一樓層，請設置一個單獨的食物梯，并注意生，熟，清潔和臟，并添加絕緣輸送設備。這增加了成本。
廚房存在著許多潛在的火災隱患，如室內燃氣、油料泄漏、爐子燃燒產(chǎn)生的高溫、油煙機長期積存的油污等。如果平時管理不好或不注意維護檢查，粗心會引起火災。因此，除了加強員工的消防安全意識，防止日后發(fā)生事故外，廚房還必須安裝必要的消防設施。
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