商業(yè)廚房設(shè)計(jì)的特點(diǎn)是什么？
發(fā)布時(shí)間：2020-01-20 10:58:56 | 人感興趣 | 評(píng)分：3 | 收藏：
商業(yè)廚房設(shè)計(jì)的特點(diǎn)是什么？
使用廚房的要點(diǎn)是功能。除了必要的設(shè)備和完整的衛(wèi)生之外，還必須注意現(xiàn)場(chǎng)工作人員的順暢流動(dòng)。商業(yè)廚房規(guī)劃的基本要素是什么？廚房的每個(gè)街區(qū)的規(guī)劃應(yīng)該從哪里開(kāi)始？快點(diǎn)往下看！
廚房“移動(dòng)線(xiàn)”操作效率的平滑解析
2。現(xiàn)代餐廳廚房的內(nèi)部移動(dòng)線(xiàn)與現(xiàn)場(chǎng)的相似。最好的條件是環(huán)形設(shè)備是主要設(shè)備。中心為島式工作區(qū)。消防線(xiàn)和洗碗?yún)^(qū)分別設(shè)置在兩側(cè)。開(kāi)放式廚房的衣架或設(shè)備可以成為開(kāi)放式廚房規(guī)劃的一部分。
水槽是一個(gè)重要的工作點(diǎn)。把冰箱放在水槽附近，使烹飪前的準(zhǔn)備更加容易。在一起，水槽靠近你的爐子，也方便你過(guò)濾干面和蔬菜。
廚房區(qū)域分配要點(diǎn)
（一）廚房被視為裝配線(xiàn)，在裝配線(xiàn)上需要滿(mǎn)足人員和物資需要，并可以不受阻礙地接觸人員。應(yīng)按照食品加工過(guò)程的規(guī)定合理選擇洗滌蔬菜、粗制加工、切割、烹調(diào)、保溫、冷藏、蔬菜等，防止前后混淆。
2。此外，廚房的各種烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)嚴(yán)格按照加工流程、上菜順序和簡(jiǎn)單先熱后冷的原則布置，以形成服務(wù)員端菜時(shí)的單向循環(huán)。
生食處理區(qū)
無(wú)論是從儲(chǔ)藏室還是冰箱，進(jìn)入加熱區(qū)之前都要經(jīng)過(guò)這個(gè)區(qū)域。這個(gè)地區(qū)必須有一個(gè)水槽，以防止污染與食物區(qū)。
為了減少油污染，現(xiàn)代泵送設(shè)備應(yīng)配備靜電機(jī)和風(fēng)管。另外，由于加熱區(qū)溫度較高，規(guī)劃時(shí)應(yīng)考慮墻體和防火。
冷盤(pán)區(qū)/出餐區(qū)
冷盤(pán)區(qū)通常是加工或放置盤(pán)子的區(qū)域。如果有色拉或冷食，也可以在這里做。一般情況下，出口靠近該區(qū)域，因此有必要打開(kāi)廚房門(mén)。
收回區(qū)與洗碗?yún)^(qū)
應(yīng)將回收區(qū)與排放區(qū)分開(kāi)以防止污染，并且必須對(duì)食物垃圾和廢物進(jìn)行分類(lèi)。最好將餐具直接帶回洗碗?yún)^(qū)。大餐廳的洗滌區(qū)通常是一個(gè)獨(dú)立的區(qū)域。通常，目前的餐廳將使用商用洗碗機(jī)。
儲(chǔ)藏室
在規(guī)劃廚房時(shí)，要確保有足夠的空間來(lái)存放所有的食物，無(wú)論是干的還是冰箱里的。
靠近高柜和冰箱的規(guī)劃工作臺(tái)，可以使整理操作更加容易。儲(chǔ)藏室的規(guī)劃要注意濕度和溫度，通風(fēng)要好，超出一定面積的餐廳，要設(shè)置冷凍或冷凍相結(jié)合的儲(chǔ)藏，更經(jīng)濟(jì)。
吧臺(tái)
典型的咖啡店不需要廚房，因此可以將設(shè)備放置在酒吧區(qū)域以便于烹飪，例如烤箱或三明治機(jī)。
酒吧的面積是獨(dú)立的或與廚房相結(jié)合的：獨(dú)立餐廳的總體規(guī)劃較好，但空間較差，更適合酒水較多的商店；帶廚房的酒吧更節(jié)省空間，廚房也可以互相幫助。
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