選擇深圳廚房的位置有哪些？
發(fā)布時(shí)間：2020-01-20 10:56:26 | 人感興趣 | 評(píng)分：3 | 收藏：
選擇深圳廚房的位置有哪些？
為了了解不同類型的廚房工藝和基本功能，以便更好地保證各種功能的實(shí)用性和滿足功能指標(biāo)，下面的深圳廚房設(shè)備制造商向您介紹廚房選址？
1、按程序
輔助食品加工工藝：輔助食品庫、輔助食品、熱、熱蔬菜和冷熱盤之間的冷盤，以及餐廳和餐廳。主要食品加工的主要過程：主食品是主要食物的主要食物，主食是煮熟的，食物是熟透的，飯廳在飯廳里。飯廳應(yīng)設(shè)置在餐廳的末端，餐廳應(yīng)設(shè)置在餐廳內(nèi)，熱菜和冷菜應(yīng)靠近餐廳，菜肴可以順暢、方便。
2，根據(jù)關(guān)系
廚房內(nèi)各工作區(qū)域應(yīng)根據(jù)相關(guān)關(guān)系進(jìn)行分隔，確定位置，縮短傳遞和溝通的路徑，便于協(xié)調(diào)和管理。例如，我們區(qū)分主食和副食。副食品庫、粗加工室、熱菜室和冷盤房應(yīng)按工藝順序安排，主食加工室不應(yīng)插入中間。同樣，主食店、糕點(diǎn)粗加工、烹飪、燒烤加工室應(yīng)按用餐順序安排。
3按到期類型分列
除了加工類別外，還有生的和熟的。例如，需要排煙的車間布置在類似的位置，以便于安裝煙幕和煙管；當(dāng)面積有限時(shí)，在車間內(nèi)設(shè)置爐子、蒸米柜、烤箱等煮熟的設(shè)備，以便于排煙和控溫。特殊的工藝流程和布局要求，如單盤獨(dú)特的工藝流程，為了滿足市場(chǎng)對(duì)新措施(亮檔、亮廚房等)的需求，需要對(duì)一些工藝進(jìn)行調(diào)整，以考慮到相關(guān)的位置，形成有機(jī)的關(guān)系。
4，根據(jù)管道的速度，多少
車間與餐廳之間的距離根據(jù)用餐速度和數(shù)量的要求確定。在較大的酒店，副食和主食種類較多，分工更詳細(xì)，工作區(qū)域也較多。一些酒店根據(jù)其菜肴和飯菜配備了多個(gè)廚房。在一個(gè)廚房里，有炒菜、海鮮、燕翅、燉菜和湯的加工區(qū)。廚房內(nèi)還設(shè)有獨(dú)立的加工室，專門供應(yīng)特色菜肴和特色面條。大型廚房的設(shè)計(jì)更為復(fù)雜，考慮了更多的因素。客人點(diǎn)菜后匆忙上菜，有些菜的味道只有一兩分鐘，甚至幾十秒，所以為了保證快餐、熱菜、冷菜的加工室必須離餐廳最近。過菜間位于餐廳的出口處，即冷盤與熱菜加工間、餐廳之間的連接位置。主食、燉菜和湯都不是第一次上的，飯菜的數(shù)量應(yīng)該少一些。餐廳的位置可以比熱菜和冷菜稍微遠(yuǎn)一點(diǎn)。但是，在以意大利面為主的快餐店，主食加工室應(yīng)靠近餐廳，使用餐快捷方便。
5、確保工作流程平穩(wěn)高效
科學(xué)高效的廚房是保證高效管理的前提。只有保證廚房的順暢高效的工作流程，才能提高廚房的整體效率。尤其是流程、員工流程、餐具流程、廢棄物流程等有形工作流程對(duì)廚房的效率有著決定性的影響，必須作為規(guī)劃設(shè)計(jì)的重點(diǎn)進(jìn)行優(yōu)化。
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