餐飲廚房工程的幾個基本要點
發(fā)布時間：2020-01-20 10:53:40 | 人感興趣 | 評分：3 | 收藏：
隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，餐飲業(yè)的食品安全越來越受到重視，對餐飲廚房工程的要求也越來越高。這就要求在廚房的初步規(guī)劃中，必須保證其滿足廚房操作流程和國家批準(zhǔn)的要求。
餐飲廚房工程一般分為酒吧功能區(qū)、廚房功能區(qū)、辦公區(qū)、員工休息區(qū)、更換區(qū)、員工衛(wèi)生間、進(jìn)出貨物檢驗接收區(qū)、干倉區(qū)、冷凍儲存區(qū)、臟餐具清理區(qū)、拒絕分類和資源回收領(lǐng)域，以及其他功能領(lǐng)域。
渾濁度分離：魚處理-蔬菜和水果處理-蔬菜外運(yùn)動線-廢餐具回收運(yùn)動線-垃圾收集-進(jìn)出貨運(yùn)動線；
移動線暢通：進(jìn)出貨物移動線-庫存?zhèn)}庫移動線-準(zhǔn)備區(qū)預(yù)加工移動線；
平穩(wěn)空調(diào)：煙氣處理排放-新鮮空氣輸入-空調(diào)調(diào)節(jié)；
照明、水電、燃?xì)庀腊踩?br />
環(huán)保節(jié)能理念：煙氣處理 - 油水殘渣分離 - 噪聲防治 - 垃圾分類 - 能源和水資源回收;
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