不銹鋼廚房設(shè)備廠西式廚房的總體規(guī)劃
發(fā)布時間：2020-01-20 10:41:39 | 人感興趣 | 評分：3 | 收藏：
酒店廚房設(shè)備公司的整體規(guī)劃設(shè)計。它涉及西餐廳業(yè)務(wù)的需求和廚房生產(chǎn)的規(guī)模，考慮到現(xiàn)有的可用條件和適應(yīng)當(dāng)?shù)貤l件。廚房的類型，數(shù)量，面積，位置，廚房和餐廳之間的連接。確定并設(shè)計了廚房的工作環(huán)境，提出了廚房各功能區(qū)的設(shè)計和布局方案。
（1）西餐廚房面積的確定
廚房面積會造成擁擠，缺乏必要的物料儲存地點和生產(chǎn)現(xiàn)場：且廚房面積過大。它不僅延長了生產(chǎn)運(yùn)營和運(yùn)輸運(yùn)營線，而且占據(jù)了寶貴的業(yè)務(wù)空間。
西式廚房的生產(chǎn)和使用面積，是指西式原料加工、切割、烘焙、烹飪、冷食、面點等的經(jīng)營和生產(chǎn)所占的有效范圍。西餐廳的生產(chǎn)。由于加工廚房的設(shè)置，大部分菜肴所需的原材料都要經(jīng)過粗加工或煮熟處理，所以西式廚房主要是用來制作菜肴的，廚房的面積可以相對較小。
除了廚房生產(chǎn)所需的區(qū)域。廚房的整個區(qū)域還應(yīng)包括原料采購入口區(qū)，驗收場，倉庫，冷庫，垃圾處理場，廚師辦公室，員工設(shè)施等配套設(shè)施。確定廚房區(qū)域的大小。與廚房的效率和餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量有關(guān)。因此。廚房區(qū)域必須按照一定比例確定，并結(jié)合餐飲業(yè)的特點和發(fā)展需要。
從西餐管理的總體格局來看，西餐廚房以其簡單快捷的烹飪工藝和廚房設(shè)備機(jī)械化程度較高，一般被餐廳所占據(jù)。
廚房面積約為餐廳大小（依實際情況而定），當(dāng)餐廳面積增加時，餐廳面積占廚房面積的比例會逐漸減少。
（2）確定西廚房總面積后。還需要以一定比例進(jìn)一步分配總面積。確定每個操作單元的大小和廚房的點，即根據(jù)每個操作單元的流程和點，確定工作量和設(shè)備配置。其中，加工面積占23％：減產(chǎn)面積占42％;冷食，燒烤產(chǎn)區(qū)占10％;冷食產(chǎn)區(qū)占8％：廚師辦公室占2％;其他占15％。以上確定西廚房大小的方法。這是一種通用的方法，具有一定的指導(dǎo)作用。隨著西方食品工業(yè)的不斷發(fā)展。迫使各西餐廳不斷擴(kuò)大商業(yè)空間，擴(kuò)大餐飲區(qū)域。最大限度地減小廚房的大小，以達(dá)到降低成本和獲取更多利潤的目標(biāo)。西方廚房的分工變得越來越細(xì)致。西餐的廚房設(shè)施日益功能和清晰，為西餐營運(yùn)創(chuàng)造了更有利可圖的空間。
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