商業(yè)廚房布局.注意這些要點
發(fā)布時間：2020-01-20 10:36:47 | 人感興趣 | 評分：3 | 收藏：
商業(yè)廚房布局設(shè)計的準備工作越精細，布局設(shè)計的準確性越好，布局設(shè)計的設(shè)計效 率越高..商業(yè)廚房是對酒店廚房設(shè)計準備過程中存在的問題的提醒，具體如下：
（1）獲得準確可靠的廚房設(shè)計圖紙
圖紙要準確，資料要齊全。
（二）商業(yè)廚房現(xiàn)場檢查應當注意細節(jié)
由于施工原因，有時會改變原設(shè)計，增加立柱、橫梁、管道和臺階等空間占用者。 圖紙不反映實際情況。設(shè)計者需要在現(xiàn)場進行觀察、測量和記錄。這些參數(shù)是廚房布局 設(shè)計中要考慮的細節(jié)，是不可忽視的。
(3)應及時協(xié)調(diào)不合理的技術(shù)要求
廚房決策者提出的技術(shù)要求并不完全合理，在設(shè)備選型上會出現(xiàn)遺漏和超面積要求 。例如，為了避免在重新設(shè)計中浪費時間，有必要事先明確要求油煙凈化應采用何種技 術(shù)設(shè)備，二樓以上廚房下水道明溝和隔油池的設(shè)計。
（四）確定可以設(shè)計商業(yè)廚房的區(qū)域
在商業(yè)廚房的實際設(shè)計中，原有圖紙設(shè)計結(jié)構(gòu)不合理，房間劃分與廚房環(huán)境矛盾， 有效空間被占用。有的廚房隔板可以換，有的不能換，以后再問設(shè)計。重建擴建工程應 確定承重墻、無承重墻和門的位置，并明確詢問其他結(jié)構(gòu)的布置是否可以改變。
(5) 預留排煙通風口
在商業(yè)廚房設(shè)計中，通風管道的方向、管道口的位置和大小應明確界定，以便進行 預訂。特別是鋼筋混凝土墻的整體澆筑，或是需要通過從內(nèi)部安裝的幾層通風管道，而 不留下孔，都會增加施工難度。
（6）確定棚的空間位置
通風管道明確的方向，位置尺寸，所以做其他通道，空調(diào)，消防，加熱，電等，保 留電纜機架位置。為了最小化交叉，特別是排氣管，如果發(fā)生屈曲，廢油積聚會產(chǎn)生滴 漏，流動阻力增大;加熱管將產(chǎn)生屈曲氣體發(fā)生堵塞現(xiàn)象，影響加熱效果。
(7) 注意下水坡度
下水道的高度和坡度保留在裝飾地面下。做好市政管道出水口的調(diào)查和油罐出入口 的設(shè)計計算，是十分必要的。許多廚房水質(zhì)差的原因是預留坡度不夠、管徑太小或彎道 較多。
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