酒店廚房設(shè)計(jì)中的餐廳區(qū)
發(fā)布時(shí)間：2020-01-20 10:34:30 | 人感興趣 | 評(píng)分：3 | 收藏：
銷(xiāo)售區(qū)是在餐廳內(nèi)設(shè)立的直接向顧客展示和銷(xiāo)售成品的區(qū)域。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展 和生活水平的提高，銷(xiāo)售場(chǎng)所發(fā)生了許多變化。改進(jìn)了設(shè)備技術(shù)、酒店廚房設(shè)計(jì)方法和 銷(xiāo)售方法。為了根據(jù)實(shí)際需要對(duì)銷(xiāo)售房進(jìn)行設(shè)計(jì)，提高對(duì)銷(xiāo)售房的認(rèn)識(shí)和酒店廚房的設(shè) 計(jì)水平，必須了解銷(xiāo)售房的變化趨勢(shì)。
在過(guò)去的銷(xiāo)售被稱(chēng)為“食堂房”，酒店廚房的總體設(shè)計(jì)，餐廳位于食堂窗口美食區(qū) 。現(xiàn)在，在設(shè)計(jì)中不再設(shè)置關(guān)閉，但直通設(shè)計(jì)，沒(méi)有窗戶(hù)，或制成用塑料窗戶(hù)高大寬的 窗戶(hù)，那么“在食堂”一定的局限性稱(chēng)，被稱(chēng)為“銷(xiāo)售的用餐區(qū)的許多“。更合適。主 用餐區(qū)的銷(xiāo)售取得了以下幾個(gè)方面的變化顯著：
先進(jìn)的設(shè)備：與傳統(tǒng)的餐室相比，在銷(xiāo)售區(qū)域使用的設(shè)備已經(jīng)改變了很多。特別是 在大學(xué)食堂、快餐店、借大行管理模式及設(shè)備配置，一般采用保溫銷(xiāo)售桌、保溫蒸籠、 保溫湯料桶等保溫設(shè)備。在銷(xiāo)售區(qū)域設(shè)置烹調(diào)設(shè)備，如烹調(diào)爐、電餅鐘、面條鍋、烤箱 等。可根據(jù)餐的需要在現(xiàn)場(chǎng)制作。
銷(xiāo)售大米的方式從賬單改為信用卡，結(jié)算快捷準(zhǔn)確。配備電子菜譜、菜單價(jià)格顯示 設(shè)備，一目了然。
食堂臺(tái)灣不應(yīng)該再和食堂之間的玻璃隔斷窗口已被出售的食品小賣(mài)部表窗口打開(kāi)， 所有食品盡收眼底的改變，擴(kuò)大了視覺(jué)空間。
一些較大的快餐店和食堂出售有明亮燈光的房間，寬敞的食物輸送通道，背景墻上 裝飾精美。
提升餐食的銷(xiāo)售方式：從單餐食到多餐食。減緩用餐高峰時(shí)排隊(duì)人數(shù)過(guò)多的問(wèn)題。 采用快速結(jié)賬的方法，提高了食品銷(xiāo)售的效率。快餐店使用收銀機(jī)將收據(jù)與食品銷(xiāo)售分 開(kāi)，各自的職責(zé)增加了食品銷(xiāo)售的速度。食堂卡結(jié)賬收據(jù)，準(zhǔn)確快速結(jié)算，減少誤算。
近年來(lái)，酒店的廚房設(shè)計(jì)上有一個(gè)餐廳，只要服務(wù)好，員工就不需要收取費(fèi)用。在 餐廳的開(kāi)放式餐廳，用餐區(qū)與餐廳集成在一起。用餐人員要轉(zhuǎn)移到人的餐廳，餐具消毒 器將自動(dòng)推出消毒餐具，用餐人員根據(jù)需要進(jìn)行用餐。沒(méi)有人可以賣(mài)，不需要排隊(duì)，根 據(jù)吃的味道。廚房的員工只需要準(zhǔn)備好一切，可以把各種食物送到廚房。大大簡(jiǎn)化了復(fù) 雜的人工步驟，提高了銷(xiāo)售效率，人性化。
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