合理的區(qū)域劃分和廚房設備配置
發(fā)布時間：2020-01-20 10:13:06 | 人感興趣 | 評分：3 | 收藏：
廚房設備的配置和區(qū)域劃分的合理性在飯店、飯店、飯店、食堂和飯店的餐飲部門都是非常重要的。廚房設備配置的好壞，科學合理與否，不僅直接影響到廚房的投資建設和菜品質量，還涉及到廚房的生產能力、人員配置和工作效率，廚房的工作環(huán)境對員工和工人的健康有著長期的影響。
除了廚房功能日益完善外，根據布局的要求，考慮到安全、衛(wèi)生、實用、節(jié)能的原則，更多的時尚元素、文化美學和高端智能因素也將融為一體。但以人為本、實用主義仍然是現(xiàn)代廚房設備配置的主要原則。
在廚房設備選配前首先需要了解用戶既定菜式和最大進餐人數(shù)，這是平面布置設計的主要依據，也是確定主要設備、數(shù)量、型號的依據。另外需要了解用戶可供應的能源，如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源。其次廚房平面結構、尺寸圖及空間高度結構圖以及廚房里的管路走向、污水出口、風機定位也是需要考慮的，最后就是根據自己的預算情況和投資狀況進行選配。
在廚房設備的選配中要根據平面布置，綜合考慮廚房的工作區(qū)域劃分、功能實際和主要設備配置等問題，考慮安全、衛(wèi)生、實用以及美觀、節(jié)能等因素。
以下以中式餐廳工作區(qū)的劃分、功能以及主要設備的配置為例教你如何進行廚房設備的選配。
一般的中式餐廳工作區(qū)主要劃分為：
（1）操作區(qū)根據廚房平面圖及設備配置情況，有的還可分為紅案操作區(qū)、蒸煮區(qū)、烤制區(qū)等
（2）粗加工區(qū) 主要是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初加工處理。
（3）精加工配菜區(qū) 主要是將粗加工食物改制，調配適合菜系要求
（4）白案區(qū) 主要是面粉類食物調和、壓制、工藝拼花、拼盤等
（5）冷混合區(qū)主要不被加熱的食物可直接食用，瓶，切割，鑲木地板，盤片
（6）洗消區(qū)主要是將餐具進行清洗、消毒、貯藏
（7）冷藏區(qū) 主要是用于生、熟易變質食物貯存
（8）倉庫區(qū) 主要是用于米、面等不易變質食物貯存。
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