陶瓷膜分離在牛奶工業(yè)中的應(yīng)用始于70年代，首先應(yīng)用的是乳酪，然后發(fā)展到在乳清蛋白的增濃、牛奶粉和凝乳的制造以及蛋白和肽的分離等領(lǐng)域的應(yīng)用，而且在脫脂牛奶的除菌和牛奶的濃縮方面有著很好的應(yīng)用前景。
M.Piot等人，于1987年首次將無(wú)機(jī)膜用于全脂牛奶的過(guò)濾除菌，所用陶瓷膜的內(nèi)徑為4mm，膜孔徑為1.8μm，可以截留98%的脂肪，基本沒(méi)有蛋白質(zhì)的截留。牛奶微濾的中試是采用1.4μm的氧化鋁陶瓷膜，將部分滲透液回流以保證沿過(guò)濾管的操作壓力穩(wěn)定，其過(guò)濾通量達(dá)700L/m2·h，操作6h，壓力增加0.01MPa，其細(xì)菌截留率達(dá)99.7%.用0.2μm的碳-ZrO2微濾膜制脫脂乳，在72℃下巴氏殺菌15s，微濾的表面流速液中舍有磷酪蛋白可進(jìn)一步分離純化。用陶瓷膜從干酪乳清中回收乳清蛋白，其中含有約7%的固形物，0.7%的蛋白質(zhì)，5%的乳糖及少量的灰分、乳酸等，用無(wú)機(jī)超濾膜濃縮乳清蛋白制得蛋白粉的技術(shù)研究也在進(jìn)行之中，用100nm的陶瓷膜濃縮，其濃縮倍數(shù)可達(dá)20倍，蛋白可濃縮至25%。茶飲料自80年代初開發(fā)上市以來(lái)，已成為國(guó)際上增長(zhǎng)速度最快的新時(shí)代軟飲料之一。茶飲料的生產(chǎn)逐漸走向分工化和配方化。因此，高品質(zhì)的茶濃縮汁的加工技術(shù)就顯得非常重要。適合配制茶飲料的茶濃縮汁，除要求保持原茶葉所具有的色香味外，還要求具有良好的溶解性、澄清度，不易出現(xiàn)混濁或沉淀。羅龍新等采用UF+RO、RO、UF+EC(蒸發(fā))和
EC工藝分別對(duì)綠茶、紅茶和烏龍茶汁進(jìn)行濃縮，結(jié)果表明，四種工藝對(duì)三種茶濃縮汁中主要的化學(xué)成分保
留率影響明顯不同。從茶多酚、香氣成分及兒茶素總量的保留率上，去除蛋白質(zhì)和果膠的效果上，以UF+RO和UF+EC工藝;而傳統(tǒng)的EC工藝在茶多酚、香氣成分及兒茶素總量的保留量及茶汁中去除蛋白質(zhì)和果膠的效果上均是較差。四種濃縮方法生產(chǎn)的茶濃縮汁的色差值、粘度和感官品質(zhì)(色、香、味)也存在明顯的差異。其中UF+RO制備的濃縮汁品質(zhì)，茶汁透明澄清，色香味保持好;RO工藝制備的濃縮汁，色香味保持好，但茶汁澄清透明度差;UF+EC制備的茶汁，茶汁透明度好，但香味較差;采用EC濃縮工藝制備的濃縮汁，品質(zhì)最差。因此，UF+RO濃縮工藝制備的茶濃縮汁最適合作為生產(chǎn)液體茶飲料的原料。