葡萄酒中存在一定濃度的酒石酸鹽類，其主要的酒石酸氫鉀和酒石酸鈣在葡萄酒存放過程中常因各種原因造成溶解度降低，形成沉淀而析出，俗稱酒石，影響葡萄酒的穩(wěn)定性。酒石酸鹽沉淀的預(yù)防有冷凍法、離子交換法，加入偏酒石酸法等。但是這些方法均具有缺點。解決此難題的有效方法是反滲透膜分離法。通過反滲透膜分離法使葡萄酒濃縮造成飽和溶液狀態(tài)，從而加速酒石的結(jié)晶而除去酒石。
采用反滲透膜分離技術(shù)，首先將葡萄酒分離成2部分，其中60%為透過液，另外為40%為濃縮液。由于在濃縮液中的酒石呈過飽和狀態(tài)，因而會加速酒石的結(jié)晶而析出沉淀，將酒石分離除去后的濃縮液和60%的透過液進(jìn)行混合，就能得到酒石穩(wěn)定的葡萄酒，在長期放置也不會析出混濁物，有效地提高了葡萄酒穩(wěn)定性。