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涼皮，是很多人都喜歡的一種全國很普及的美食，尤其是炎炎夏日來一碗，酸辣爽滑，過癮極了！最的莫過于陜西涼皮了，但其實西北五省的涼皮各有特色，都很好吃。涼皮的制作技術其實并不難，大多數人嘗試一兩回都能成功。但涼皮好不好吃，關鍵還在于調料水。下面，我就將調料水的制作方法分享給大家，純屬個人經驗，談不上正宗，僅供大家借鑒參考！

揚州涼皮批發廠家涼皮調料水一般分為大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻醬汁，下面我逐個做一介紹：

一、大料水的制作。


準備大料、草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干。不用到多少克，各樣隨意來點就行。


將所有調料倒入一個不銹鋼鍋里。煮調料水別用鐵鍋，容易使調料水發黑。



水開后開小火熬煮10分鐘左右。


將調料用紗網過濾掉


剩下的就是調料水，放涼待用

二、辣椒油的制作


準備極細的干辣椒粉半碗（選用西北產的辣椒粉），里面依次加入鹽、熟的白芝麻、涼皮專用調料粉（網上有賣，如果沒有加入五香粉也湊合），用筷子攪勻


炒鍋內倒入較多的菜籽油燒熱，稍稍放涼后分次澆入辣椒碗，邊潑油邊用筷子攪。注意，油一定稍稍放涼后再潑辣椒。



隨后倒入少許香醋激發出辣椒油的香味。記住，這一步很關鍵。

三、揚州涼皮批發廠家蒜水的制作


剝一頭大蒜搗成蒜泥，加入鹽，加入涼白開攪勻即可。如果蒜泥用熱油潑一下味道更香。

四、麻醬汁的制作


碗里準備適量芝麻醬，加入一勺鹽



加入開水，用筷子將芝麻醬慢慢澥開。記住，澥麻醬一定用開水，澥出的麻醬味道更香。
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