在真空包裝機包括食品真空包裝機工作時，先由手工將已充填了物料的包裝袋定向放在腔室內，并將袋口置于熱封器上，關上真空室蓋并壓緊，靠真空室蓋上的密封圈密封真空室，同時控制系統工作，按工作程序自動完成抽真空、壓緊袋口、加熱器加熱封口、冷卻、真空室解除真空、抬起真空室蓋等一系列動作。現在了解下真空包裝機的變壓器和壓緊器，在其中也起到非常重要的作用。

變壓器通常用二只，小一些的為控制變壓器，輸入380V，輸出220V提供控制回路工作電源，輸出6.3V提供指示燈電源。大一些的為熱封變壓器，一般400型真空包裝機用400W，500型真空包裝機用600W，輸入為380V（少量單相電源包裝機用220V），輸出一般為20-36V分五檔，一檔20V熱封電流z*小，五檔36V熱封電流z*大。

壓緊器有兩種，其中一種壓緊器小氣室設在真空室蓋上，且與真空室隔斷，它與壓條、緩墊條、活塞等組成袋口壓緊器。而另一種壓緊器的原理基本與前一種一致。不同之處在于前者設有小氣室，因此活塞的下移是壓縮空氣推動的；而后者的活塞下移是依靠活塞上部的大氣壓與下部的小氣室的真空壓差來實現的。