我國人口數量是世界，所以同時帶來的食品消耗總量非常大。而食品消耗基數的增大隨之造成了果蔬方面巨大的損失。加之由于保鮮技術方面的欠缺，我國果蔬的損耗量更是高達20%~35%，遠遠高于其他發達國家的1%~5%。針對于這一點，下面賢集網小編為大家介紹一些較為常見的食品保鮮技術，并為大家介紹一下食品保鮮技術的現狀及食品保鮮技術的前景。

食品保鮮技術的現狀

一、當前食品保鮮技術的運用方法：

1、紙箱保鮮法

這是由日本食品流通系統協會近年來研制的一種新式紙箱。研究人員用一種“里斯托瓦爾石”(硅酸巖的一種)作為紙漿的添加劑。因這種石粉對各種氣體獨具良好的吸附作用，且價格便宜又不需低溫高成本設備。具有較長時間的保鮮作用，而且所保鮮的果蔬分量不會減輕，所以很受商家歡迎。

2、微波保鮮法

這是由荷蘭一家公司對水果、蔬菜和魚肉類食品進行低溫消毒的保鮮辦法。它是采用微波在很短的時間(120秒)將其加熱到72℃，然后將這種經處理后的食品在0－4℃環境條件下上市，可貯存42－45天，不會變質，十分適宜淡季供應“時令菜果”。

3、陶瓷保鮮袋

這是由日本一家公司研制的一種具有遠紅外線效果的果蔬保鮮袋，主要在袋的內側涂上一層極薄的陶瓷物質，于是通過陶瓷所釋放出來的紅外線就能與果蔬中所含的水分發生強烈的“共振”運動，從而對果蔬起到保鮮作用。

4、烴類混合物保鮮法

這是英國一家塞姆培生物工藝公司研制出的一種能使梨、葡萄、番茄、辣椒等果蔬貯藏壽命延長1倍的“天然可食保鮮劑”。它采用一種復雜的烴類混合物。在使用時，將其溶于水中成溶液狀態，然后將需保鮮的果蔬浸泡在溶液中，使果蔬表面很均勻地涂上一層液劑。這樣就大大降低了氧的吸收量，使果蔬所產生的CO2幾乎全部排出。因此，保鮮劑的作用，酷似給果蔬施了“麻醉藥”，使其處于休眠狀態。

5、電子技術保鮮法

它是利用高壓負靜電場所產生的負氧離子和臭氧來達到目的。負氧離子可以使果蔬進行代謝的酶鈍化，從而降低果蔬的呼吸強度，減弱果實催熟劑乙烯的生成。而臭氧是一種強氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除果蔬上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延緩果蔬有機物的水解，從而延長果蔬貯藏期。

6、加壓保鮮法

這是由日本京都大學研制成功的利用壓力制作食品的方法。蔬菜加壓殺菌后可延長保鮮時間，提高新鮮味道。用這種方法儲存咸菜和水果最為理想。

7、微生物保鮮法

8、乙烯具有促進果蔬老化和成熟的作用，所以要使果蔬能達到保鮮的目的，就必須去掉乙烯。科學家經過篩選研究，分離出一種NH－10菌株，這種菌株能夠制成“乙烯去除劑N－T”物質，可防止葡萄在儲存中發生的變褐、松散、掉，對番茄、辣椒可起到防止失水、變色和松軟的作用，保鮮效果明顯。

9、可食性果蔬保鮮劑

英國研制成一種可食用的果蔬保鮮劑。它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物調配成的半透明乳液，可用噴霧、涂刷或浸漬的方法覆蓋于柑桔、蘋果、西瓜、香蕉和西紅柿、茄子等表面，保鮮期可達200天以上，由于這種保鮮劑在水果表面形成了一層密封薄膜，故能阻止氧氣進入水果內部，從而延長了水果熟化過程，起到保鮮作用。這種保鮮劑可同水果一起食用。

10、新型塑料保鮮膜

日本研制成功一種一次性新型塑料保鮮膜。它由兩層透水性極好的尼龍半透明膜組成，兩層之間裝有滲透壓高的砂糖糖漿。用這種塑料膜來包裝果蔬，能緩慢地吸收從果蔬表面滲出的水分，從而達到保鮮目的。

11、減壓處理保鮮法

近年來，一種減壓貯藏果蔬保鮮技術在國外迅速廣泛應用。這種保鮮方法的原理并不復雜。主要是應用降低氣壓，配合低壓和高溫，并利用低壓空氣進行循環等措施，為果蔬創造一個有利的貯藏環境。貯藏室的低氣壓是靠真空泵抽去室內空氣而產生的，將低氣壓控制在100mm汞柱以下，為8mm汞柱。空氣中的相對濕度是通過設在室內的增濕器來控制的，一般在90%以上，由于抽氣減少了室內氧氣含量，使果疏的呼吸維持在程度的水平上，同時還排除了室內一部分二氧化碳和乙烯等氣體，因而有利于果蔬長期貯藏。

12、高溫處理保鮮法

英國發明了一種鱗莖類蔬菜高溫貯藏技術。該技術利用高溫對鱗莖類蔬菜發芽的抑制作用，把貯藏室溫度控制在23℃，相對濕度75%，這樣就可達到長期貯藏目的。但在這種條件下蔬菜易產生腐生性真菌，造成病斑。目前，英國正在研究如何控制這種腐生性真菌。據報道，洋蔥在這種條件下可貯藏8個月。

二、國外果蔬冷庫與保鮮技術的現狀

1、國外發達國家果蔬冷庫多數規模大，趨于大型化發展。

2、自動化程度高，現代化技術設施應用廣泛現代化的氣調貯藏、冷鏈物流應用比例高，制冷環節的溫、濕度、氣體指標控制實現自動化，分級、包裝、裝卸各環節幾乎全部采用機械化、自動化，高效節能型的螺桿制冷機、蒸發式冷凝器較為普遍的應用。

3、設施配套化預冷設備，清洗、分級、挑選、涂蠟、包裝等商品化處理設備，冷庫貨架，鏟車等裝卸設備，貯藏環境監控設備，質量檢測設備，冷鏈物流設備等配套完善。

4、工藝、措施精細科學化制冷系統采用小溫差傳熱(如歐盟)，減少果蔬貯藏過程中的水分損失，確保貯藏產品新鮮程度，并提高制冷效率。日本無傷采收，抗壓瓦楞紙箱包裝，加強農村道路建設，以減少果蔬流通機械傷造成的腐爛嚴重問題。

5、注重品牌化、專業化。

6、國外保鮮技術種類及應用冷藏保鮮、氣調保鮮、減壓保鮮、輻照保鮮、熱處理保鮮、保鮮劑保鮮：包括：防腐劑、植物生長調節劑、涂膜保鮮劑、生物保鮮劑。

三、我國果蔬冷庫與保鮮技術現狀及存在問題

1、果蔬冷庫建設逐步由大城市轉向主產區，冷藏是我國果蔬長期貯藏的主要方式。

2、果蔬冷庫建設區域集中。我國果蔬貯藏庫大多集中在山東、河南、河北、陜西、陜西、遼寧、江蘇等北方果蔬主產區。

3、仍以簡易和一般冷庫貯藏為主，現代化氣調貯藏應用較少，貯藏設備設施各地有較大差距。

4、制冷及貯藏工藝有待改進對采后及時快速降溫的重要性認識不足，冷庫設計多數無預冷設施，采用直接進庫貯藏的工藝方式。多數采用傳統傳熱溫差1 0℃的設計（日本、歐盟等先進國家多采用2-5℃），蒸發溫度低，制冷效率低，能耗增加，同時由于溫差大造成產品干耗大。多數無專用貯藏包裝，采用貯后不分級，帶貯藏包裝直接銷售的方式，產品質量無保障。

5、不能適時采收、及時入庫。對適時采收、及時入庫認識不足，早采、晚采和采后不及時收購入庫的現象在各地普遍存在。

6、質量和食品安全有待于提高和加強。高質量的優質果蔬所占比例太少，包裝簡單，食品安全受到質疑，國際競爭力不強。

7、物流形式落后物流形式落后，冷鏈流通意識缺乏、設施嚴重不足。

8、產品國內外市場競爭力差。對商品化處理的增值認識不足，國際市場價格低，出口高端市場數量少；國內市場質量混雜，高質量不一定有好價格，挫傷了先進技術的應用積極性。

9、技術力量薄弱。操作人員未經專業培訓無證上崗，管理人員真正既有理論基礎又有實際操作管理經驗的人員缺乏。

10、缺乏行業自律和約束，無序競爭。

食品保鮮技術的前景

食品保鮮技術的發展前景及對策

1、發展產地冷庫和在大型批發市場建庫

2、設施配套化、現代化環保無污染的現代化氣調貯藏會加快發展；引進國外進口的先進氣調設備、監控設備；采用節能螺桿制冷機或并聯機組、蒸發式冷凝器；配備鏟車、拖車等機械化堆碼、搬運、裝卸設備；增加周轉箱、拖箱等貯藏包裝設施的應用，改善和發展銷售專用包裝。

3、規模化品牌化是冷藏業發展的方向

4、綜合保鮮技術的應用與發展冷庫貯藏仍是果蔬貯藏的主要手段；氣調貯藏是今后較長時期內發展的蘋果主要貯藏方式；MA保鮮仍將發揮重要作用，并注重包裝材料強度、透濕性、防結露性、防腐保鮮性的結合；冷藏庫+保鮮膜+保鮮劑的綜合保鮮技術將被廣泛應用；冷鏈流通將是近些年的發展重點。

5、加強行業組織化、規范化管理

6、持證上崗，提高從業人員素質

以上就是賢集網小編為大家帶來的食品保鮮技術的現狀及食品保鮮技術的前景，希望能為大家提供參考幫助。